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煮牛奶的方法与搭配

来源：瑞康网于 2016-05-30 11:17:02

导读：让我们喝到更纯更美味的牛奶是有方法的，跟着小编来瞧瞧吧。

　　煮牛奶别太早放糖

很多人在煮牛奶时有过早放糖的习惯：有的在一开始就把糖加入牛奶中;有的在奶锅似开不开时放糖;有的虽在牛奶煮开后放糖，但是加糖后往往还要煮很长时间。这些做法都是不当的。正确的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮开锅后再放糖，而一旦放入糖后，即应很快将奶锅撤离火炉，不可再加热熬煮。

　　这是因为：鲜牛奶中含有一种蛋白质的分解产物——赖氨酸，它是儿童发育不可缺少的物质，白糖中含有丰富的果糖。这两种物质在高温加热下，会结合成一种新的成分，叫果糖基赖氨酸，这种物质一旦形成，不但不能被人体吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。煮牛奶时是不宜放糖过早的，一旦放糖即不可再煮。

　　æ健康小贴士

　　有的人在煮牛奶时怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶锅放在炉灶上，很长时间也不开锅，即使开锅了，也是微微沸腾，不会外溢。这种做法是极为不当的。正确的做法应是：用旺火煮奶，奶开后离火，止沸后，再放在旺火上煮。如此反复三四次即可。这样，既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。

　　豆浆和牛奶不能在一起煮

　　豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。

　　因为，豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏，因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同，前者需要较长时间充分沸腾，后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因此降低营养价值，并对人体产生危害。

　　不宜用牛奶煮荷包蛋

　　有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然。

　　用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上的确会省力，但是从营养角度考虑却是不科学的。这是因为，牛奶的沸点比较低，往往不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅。

　　因此，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养，还是要两者分开来煮。

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